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De influência principalmente portuguesa, espanhola e indígena, a culinária paulista caipira está intimamente ligada ao bandeirantismo e tropeirismo, pois nas viagens que fazíamos era necessário um alimento que fosse facilmente transportável e pudesse ser consumido a qualquer momento, surgindo assim o costume se fazer misturas, principalmente com carnes, grãos e legumes. Sendo o virado um dos pratos mais importantes e mais antigos mencionados, foi mencionado pela primeira vez em 1602 na bandeira de Nicolau Barreto aos atuais territórios do Paraguai, Bolívia e Peru. Preparava-se em fogo de chão e no "tucuruva" improvisado de fogão no cupinzeiro, com o tempo após a descoberta das Minas de Ouro pelos bandeirantes, e com o cultivo dos roçados nos pousos dos bandeirantes, começava-se então a se adicionar novos ingredientes, como couve, e a preparação de linguiça defumada, etc. Do virado surgiram outros pratos como o Virado de Castro e o Virado Lapeano no Paraná, o Tutu e Matula em Goiás, o Virado à Paulista em São Paulo, o Revirado de Feijão nas serras Gaúcha e Catarinense, o Tutu à Mineira, o Feijão Tropeiro comum em várias regiões caipiras, o Kaol de Belo Horizonte, dentre outras variações.
Os ingredientes são diversos, mas eu destaco o porco, milho e feijão carioca como principais, são também tradicionais o frango caipira, carne bovina, couve, arroz, quiabo, amendoim, café, compotas de frutas, etc. E claro também os ingredientes de regiões específicas da Paulistânia como o mate, pinhão, içá, peixes diversos, pequi, marmelo, etc.
Alguns pratos famosos são o feijão tropeiro, galinhada, pamonha, curau, biscoito de polvilho, caipirinha, angu, queijos mineiro e canastra, virado a paulista, tereré, quentão, cuscuz paulista, vaca atolada, bolo de milho, bolinho de chuva, leitão à pururuca, paçoca, tutu de feijão, doce de abóbora e muitos outros.