SALSICCE E FAGIOLI ALLA LUCANA
Ingredienti
4 salsicce fresche di maiale
Mezza testa di scalogno
400 ml di passata di pomodoro
500 g di fagioli cannellini già lessati
Mezzo bicchiere di vino rosso Aglianico
Olio extravergine di oliva q.b.
Peperoncino piccante in polvere
Preparazione
Comincia tritando finemente lo scalogno e fallo dorare in una casseruola dai bordi alti con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva. Adesso aggiungi le salsicce, dopo averle bucherellate leggermente con una forchetta, e falle insaporire a fuoco medio, girandole spesso così che si rosolino su tutti i lati.
Versa il vino rosso e lascia che sfumi completamente. A questo punto aggiungi la passata di pomodoro, aspetta che riprenda il bollore, poi unisci un pizzico di sale e mescola bene.
Ora è il momento di aggiungere i fagioli, ben scolati dall’acqua di cottura. Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per circa trenta minuti. Dai un’occhiata ogni tanto al fondo di cottura: se ti sembra che si asciughi troppo, aggiungi tranquillamente un goccio di acqua calda.
Quando il tutto sarà bello amalgamato e profumato, servi le salsicce e fagioli ben caldi, completando ogni piatto con un pizzico di peperoncino in polvere, per quel tocco in più che scalda. Buon appetito!