This is just name-dropping. I have barely read a whole book of these. I just love downloading stuff and rummage through a pile of interesting topics/books. They're all availabe on AA or zlib - maybe even in your preferred language.

Albers - Interaction of Color
Alberti - De pictura
Arnheim - Kunst und Sehen
Benjamin - Das Kunstwerk im Zeitalter seiner technischen Reproduzierbarkeit
Berger - Sehen
Brassat - Handbuch Rhetorik der bildenden Künste
Büttner - Einführung in die frühzeitliche Ikonografie
Cenini - Buch von der Kunst
Ganz - Kunst und Kunsttheorie
Kuhn - Komposition und Rhythmus
Mogilevtsev - Fundamentals of Composition
Panofsky - Dürers Kunsttheorie
Utitz - Bemerkungen zur altgriechischen Kunsttheorie