>>211888485
Tut es sehr wohl und es gibt auch biochemische Gründe dafür.
Das Fett sollte halt möglichst weggerendert sein, die Muskelstränge aber noch möglichst zart. Es kommt auf das Fleisch an wo da das Optimum liegt, ein Rib Eye sollte mehr durchgebraten werden als ein Filetsteak was man eigentlich nur außen bräunen muss für die Maillard Reaktion